Humus

Humus nohut ve tahine limon suyu, sarımsak, tuz, kimyon, kırmızı biber ve zeytinyağı eklenerek yapılan bir Ortadoğu mezesidir. Houmous ve Hummus olarak da yazılıp okunur. Hummus Arapça nohut anlamına gelmektedir.

Kuru nohut yumuşaması için önceden suya yatırılır. Nohutun cinsine göre ıslatma işlemi birkaç saatten bir güne kadar çıkabilir. Suyu süzülen yumuşamış nohutlar bir tencereye konup üzerlerini örtecek kadar yeni su konur ve kabuklar ayrılıncaya kadar kaynatılır. Kaynamış nohutların kabukları soyulup bir miktar su (kaynatıldığı su da olur) ile püre haline gelinceye kadar ezilir. Bu püreye ezilmiş sarımsak, tahin, limon suyu eklenir, baharatı ve tuzu ayarlanır. Kimyon, nane, dereotu eklenmesi tercihe bağlıdır. Kıvamını kalınlaştırmak için azıcık yağ, açmak için su katılıp karıştırılır.

Tabağa alınan karışımın üzerinde sızma zeytin yağı gezdirilip ince kıyılmış maydanoz ve toz kırmızı biber eklenir. Üzerine orta yere süs maksadı ile bir iki haşlanmış nohut eklenebilir. Yarım somun ekmek, pide dilimleri ve tercihan zeytin ve turşu ile servis edilir.

https://tr.wikipedia.org/wiki/Humus_(yemek)

Süzme yoğurt mezesi

1 kase süzme yoğurt

1 tatlı kaşığı kuru nanae

1 tatlı kaşığı kuru dereotu

1 tutam kekik

4 diş sarımsak rendesi

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı z yağı

1 tatlı kaşığı kimyon

veya

köri

tuz

karabiber

Hepsi karıştırılıp servis edilir..

Deniz Fasulyesi.... İzmir.....Karaburun börülcesi

Deniz fasulyesi... İzmir..

                                   kaynar suda yaprakları biraz diri kalacak şekilde haşlanır..

Haşlanıp süzülen deniz fasulyeleri ayıklanır..

Ayıklanmış deniz fasulyesine bir kenarda yaptığımız zeytinyağ, sarımsak, limon suyu ve tuzlu sosu fasulyenin üzerine dökülür..Servise hazırlanır..

Bu gün alışverişte rum kökenli bir hanım deniz fasulyesinin yapılışını haşlayıp süzdüğümüz fasulyenin üzerine sıcak tereyağ gezdirilir ve üzerine sarımsaklı yoğurt döküldükten sonra yine erittiğimiz tereyağın içine biraz sarımsak ve toz kırmızı biber dökülerek servis yapılacağını söyledi ve en yakın zamanda deneyip paylaşaçağım..

Afiyet olsun..

Mastave tarifi -Meze-

1 ufak demet pazı
350 gr yoğurt
½ tatlı kaşığı tuz
1 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı çöreotu

Pazı yapraklarının ortadaki kalın damarlı kısmını alın, şeritler halinde doğrayın. Tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın, suyunu hemen süzün. Pazı yapraklarının sadece diriliğini hafif alacak kadar haşlanması ve yeşilliğini koruması gerekir. Sarımsağı tuzla havanda ezerek yoğurtla karıştırın, pazıları yoğurda ekleyin. Üzerine çörek otu ekleyin ve servis yapın.

Aylin Öney Tan

İzmir Yemeklerinden PİRİNÇLİ ŞEVKETİ BOSTAN

Şevketi bostan, özellikle son dönemde sağlıklı beslenme konusunda rağbet gören Ege otlarının başında geliyor. Zeytinyağlı yemeklerde özel tadıyla kendine özgü bir yeri olan şevketi bostanın bir tarifini de yemek uzmanı Arda Türkmen hazırlamış…

Malzemeler

• 1/2 kg. şevketi bostan
• 1 adet iri boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2-3 adet domates
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 avuç pirinç
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 1/2 limon suyu
• 1/2 çubuk tarçın
• 2-3 bardak su
• Tuz

Yapılışı 
Şevketi bostanın dikenli yaprakları ve odunsu kökleri olduğu için ayıklaması oldukça zor bir ottur. Traşlayıp kabuklarının soyulması ve yaprakların temizlenmesi gerekmektedir. Bu yüzden ayıklanmış almak daha kolaydır. Pazarlarda temizlenmiş vaziyette, su dolu kapların içinde satılıyor. Çünkü; sudan çıktıktan kısa bir süre sonra, pembe bir renk alıyor. Bu nedenle, aldığınız şevketi bostanı hemen pişiremeyecekseniz, limonlu ve unlu su dolu bir kap içinde muhafaza etmeniz gerekiyor.

En yaygın pişirme şekli, kuzu eti ile yapılanı. Haşlayıp üzerine limon, zeytinyağı sosu ile salatasını yapabilirsiniz. Veya haşlayıp, ince kıydığınız şevketi bostanı, sarımsaklı süzme yoğurt ile karıştırın ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Güzel bir balık mezesi olur.

Şevketi bostan, sağlık açısından da çok yararlı bir bitki. Özellikle kaynama suyu içildiğinde, böbrekler için iyi bir temizleyicidir.

Zeytinyağlı şevketi bostan için şevketibostanı serçe parmağı ebadında julyen kesin. Soğanları yemeklik doğrayın. Sarımsakları kıyın. Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın.

Bir tencerede kısık ateşte zeytinyağını kızdırın. Ayıklanmış ve doğranmış şevketibostanı tencereye ilave edip biraz döndürün. Daha sonra soğanı ilave edip, soğanlar yumuşayana kadar kavurun. Sarımsağı ilave edin.

Daha sonra domateslerin 3/2′sini, şekeri ve tuzu ekleyin. 1/2 limonun suyunu sıkın. 2 bardak su ilave edin, 1/2 çubuk tarçını içine atın ve yaklaşık 20 dakika kaynamaya bırakın.

Kaynadıktan sonra pirinci ve kalan domatesleri ekleyin. Kapağı kapalı olarak pirinç yumuşayıp, şevketibostan pişene kadar ateşte tutun. Ateşten aldıktan sonra pişirdiğiniz kapta soğumaya bırakın. Yoğurt ile soğuk veya ılık servis edin.

Not: Tarif www.ardaninmutfagi.com sitesinden alınmıştır.

İzmir mezesi ... Meze

İzmir meze, İzmir iline  ait  lezzetlerden biri de  Atom mezesidir. Patlıcan ve kurutulmuş  kırmızı  biberden hazırlanan meze soğuk olarak yemeklerin yanında veya ara öğünlerde tek başına  servis edilir.

Malzemeler:

2 adet patlıcan

2 adet kuru  kırmızı biber

1 kase yoğurt

1 yemek kaşığı mayonez

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

Tuz

Atom mezenin yapılışı:

Patlıcanların bir kaç yerine bıçak batırılır ve közlenir.  Közlenen patlıcanlar soyulup küçük küçük doğranır. Tereyağı ve zeytinyağı bir tavaya konup ısıtılır. Isınan tavaya  küçük küçük doğranan kuru kırmızı süs biberler ilave edilip kavrulur. Başka bir kapta yoğurt ve mayonez kıvam alana kadar çırpılır. Yoğurdun susuz olmasına özen gösterilir. Mayonez yerine sarımsak kullanmayı arzu edenler, yoğurdu biraz fazla tutabilirler. Mayonezle  karıştırılan  yoğurdun üzerine  közlenmiş patlıcan ve yağda kavrulmuş biberler  eklenir.  Karıştırılıp servis tabağına eşit yayılacak şekilde konur.

Közlenmiş patlıcanları yoğurtla karıştırıp servis tabağına alın. Yağda kavrulmuş olan kırmızı biberleri  de üzerinde gezdirin, ve kenarlarını maydanoz yapraklarıyla süsleyin. Kırmızı ve yeşilin renk uyumu mezenizi hoş bir görüntüye ulaştıracaktır...

http://www.mezeler.gen.tr/izmir-meze.html

Balkabağı Kavurması -Meze-

1kg Bal kabağı
1 baş kuru soğan
5 sap taze soğan
5 sap taze sarımsak
yarım demet maydanoz
tuz
karabiber
z. yağı

Soğan ince doğrandıktan sonra yağda  kavrulur. Rendelenmiş Bal balkağı soğanın üzerine konur ve iyice karıştırılır.  İnce doğranmış taze ve sarımsak da ilave edilip kavrulur. Tuz ve karabiber ilave edilip ateşten alınır. Soğumaya bırakılan kavurmanın üzerine isteğe bağlı olarak yoğurla karıştırılarak servise hazırlanır.. Afiyet olsun..
Bir kaç gün önce çok sevdiğim dostlarımız Semra hanımda yemiştim çok lezzetliydi. Bu günde bu tarifi  http://yemekvetoplum.com/2011/04/03/zeytinyagli-balkabagi-kavurmasi/ sayfasından hatırlayarak yaptım.. Denediğinizde yorumlarınızı bekliyorum..

Sırada Balkabağı kızartması var :D

Eğe yemekleri....Arap saçı kavurması.. (Aydın-Selçuk )

 

1 adet kuru soğan

yarım kg arap saçı

2-3 sap pırasa

2 adet domates veya 1 kaşık domates salçası

Zeytin yağı

Tuz, Karabiber

 

Tüm malzemeler yıkandıktan sonra, ince ince doğranır.

Kabımıza önce soğanları atıp kavuralım.

 Arap saçını da ilave edip iyice kavurduktan sonra pırasayı da ilave edelim.

Pırasayı da hafif kavurduktan sonra salçamızı katıp iyice karıştırıp pişirelim.

Soğunca servise hazır.

 

(Arzu edilirse 1 yumurtayı çırpılıp içine ilave edilir.)

 

 

Afiyet olsun..