Çiriş kavurması ...

                     ÇİRİŞ

       Çirişler ayıklanıp yıkanır

Temizlenmiş çirişler

dograndıktan sonra soğanla kavrulur.

 

Kavrulmuş çiriş isteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

 

  MANTI

3 su bardağı un

1 su bardağı ılık su

1 adet yumurta

1 çay kaşığı tuz

Harcı için:

250 gram kıyma

1 adet orta boy kuru soğan

1 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı pul biber

Sosu için:

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı salça

Üzeri için:

1 kase sarımsaklı yoğurt

1 çay kaşığı nane

1/2 çay kaşığı sumak

1 çay kaşığı pul biber

Yeni yılınız kutlu olsun.

 

Nohut kavurması 😉 ev leblebisi

Akşamdan ıslattığımız nohutu. Ertesi gün yağsız tavada orta ateşte arasıra karıştırarak kavurduktan sonra sıcak servis yapılır. Denemenizi tavsiye ederim. 

Mutlu Yıllar... 

Ebru hanımın Girit usulu KALAMAR DOLMASI

 Kalamar Dolması 🦑 

11 adet 20 cm civarı boyda kalamar kullandım.

İç harcı için:

11 tatlı kaşığı pirinç

1 orta boy kuru soğan

1 çay bardağı sızma zeytinyağı 

1 orta boy domates, rendelenmiş

Bol dereotu-nane-maydanoz

Çam fıstığı

Kuş üzümü

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı yeni bahar

1/2 çay kaşığı kadar değirmenden karabiber

Damak tadınıza göre tuz

Soğanı minik küp küp doğrayıp zeytinyağında fıstıklarla beraber biraz pembeleştirdim. Önceden tuz ve kaynar suyla 15 dk ıslattığım pirinçleri yıkayıp süzdüm. Pirinçleri tenceredeki soğana ekleyip kısık ateşte biraz kavurdum. Domates rendesi, kuş üzümü ve baharatları ekleyip az bir suyla diri kalacak şekilde pilav gibi pişirdim, demlenmeye bıraktım. Ilınınca ince doğradığım yeşillikleri ve kalamar bacaklarının bir kısmını da ekledim. 

Kalamarın terbiyesi için:

Karbonat

Toz şeker 

Tuz

Temizleme kısmı ben ilk defa yaptığım için biraz zahmetli geldi ama bir şey daha öğrenmiş oldum. ☺️ Özet olarak kafasını yani bacakların olduğu kısmı tutup çektim... İç organları da geliyor birlikte... Yine de kalan olabiliyor, onları da iyice temizleyip içindeki tek parça kemiği çekip çıkarttım... Küçük kalamarlarda onu bulmak ve tutmak bir hayli zor. Sonra... Pembe zar gibi bir derisi var onu bıçakla kazıyıp biraz tuzla ovarak kalamarları iyice yıkadım. 

Temizlenmiş kalamarları yaklaşık birer tatlı kaşığı karbonat, toz şeker ve tuz ile karıştırıp ağzı sıkı kapanan bir cam kapla buzluğa kaldırdım. En az bir gece buzlukta bekletmek iyi oluyor. Çıktığında, pişirildiğinde yumuşacık oluyor. Bu terbiye kalamar tava için de geçerli.

Buzluktan çıkarıp çözdürdüğüm kalamarları bol su ile iyice yıkayıp süzdüm. Bacakların bir kısmını iç harca ekledim... Pirinçle orantılı olsun istediğim için bacakların tamamını iç harcına katmadım. Arzu eden pirinci azaltıp o şekilde de yapabilir... Bir tatlı kaşığı ile kalamarları doldurdum. Pirincin şişeceğini ve etin çekeceğini hesaba katarak az doldurmak gerekiyor. Buna dikkat etmezsek karnıyarık gibi patlıyorlar (ben iki tanesini doldururken coşmuşum, onlar patlamıştı 🤗) Doldurduğum kalamarların ağzını kürdanla tutturup çok az bir su ilavesiyle ocağa koyup yaklaşık 30 dakika suyunu salıp çekinceye kadar pişirdim.

Ilık veya soğuk olarak servis edilebiliyor... Özel bir yemek, güzel bir yemek. Zahmete değer. 🙏😋

Ebru Karaismailoğlu Yumurtacı

Facebook Gerçek Girit Yemeklerinden alıntı

Kiraz suyu konservesi

Kiraz

Şeker

Cam kavanoz

Kaynamış su

Kirazlar ayiklandiktan sonra kavanoza yerlestirilir ve icine 2 kaşik şeker konulur.. Su kaynatılarak kovanoza boşaltılarak kavanoz kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir ve soğumaya bırakılir. Kullanacagimiz zaman kavanozdaki kirazlar kaynatılır ve arzuya göre şeker ilave edilerek servis yapılır.

Afiyet olsun

"GÜLLAÇLI PUDİNG" denediniz mi?

GÜLLAÇLI PUDİNG TARİFİ'NİN MALZEMELERİ

7-8 Yaprak güllaç

1 adet kakaolu puding

(tercihe göre degişir)

Süt

şeker

1 paket vanilya

YAPILIŞI

Pudingimizi tarife uygun yapmaya başlayalım. Pudingimiz pişmeden önce,

2 bardak sütle tahmini 4 kasık şekeri ılık hale getirince içine vanilyayı  ekleyip karıştıralım.

Güllaç yaprağını koyup üzerine süt gezdirelim, bir kaç kat yaptıktan sonra sütün çekmesini bekleyelim.

Hazır olan güllacımızın üzerine biraz pudig döküp bekleyelim; isterseniz bu noktada soğumasını bekleyip servise hazırlarsınız. İsterseniz soğuyan pudingin üzerine bir kat daha güllaç ekleye bilirsiniz.

Üzerine ev de daha önce den yaptığım kunkuvat recel tanesiyle süsledim. 

Buzdolabında biraz beklettikten sonra servise hazır..

Sütlü tatlıları seven bana göre lezzet şahane...

AFİYET OLSUN

                                     

GK

HAYIRLI RAMAZANLAR

Mis Kokulu BODRUM mandalina reçeli...

                                    İnce Kabuklu Misss kokulu bol çekirdekli :)
                                                  BODRUM Mandalina reçeli

                                                                 Tarifi

...

1kg Bodrum Mandalini

5 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

yarım limon

1. İşlem: Mandalinanın kendine has acılığını ve asitini almak için suya konulur,                             Her gün suları değiştirilerk 3-4 gün bekletilir.. . 

2. İşlem:Mandalinleri alacak kadar tencereye su konulur ve kaynadıktan sonra                   mandalinler ilave edilerek 5 dakika kaynatılır. Mandalinler süzülür,                                      Tekrardan tencereye su konulup işlem 3-4 defa tekrarlanır..

3. İşlem: Süzülüp soğumaya bırakılan mandelinler  soğuduktan sonra ince                           dilimler halinde dilimlenir ve içindeki çekirdekler ayıklanır.. 

4. İşlem: 5 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su bir tencereye konulup                                 kaynamaya bırakılır..15 dk kaynayan şerbetin içine dilimli                                         mandelinler ilave edilip 30-40 dk kaynadıktan sonra((dilimler cam görünümüne geldiğinde))ateşten almadan önce yarım limon sıkılıp bir kaç dk daha kaymaya bırakılır...Ateşten aldıktan soğumaya bırakılır..Soğuyan reçel kavanozlara konulur.. 

               Afiyetle yenilir...

      Not: Reçel tahta kaşıkla karıştırılır.. .

KIŞ GÜNEŞİ (Ümran Dağaşan Özlük ) İzmir Kitap Fuarında

22-30 Nisan 2017 İzmir Kitap Fuarında